Ingredients:
Un raig d’oli d’oliva (130 ml aproximadament)
Farina
400 g d’anguila tallada a trossos d’uns 4 cm.
1 trosset de bitxo
3 alls tallats en fines là mines
4 patates grans esberlades
2 culleradetes de pebre vermell dolç
3/4 l. d’aigua
2 blanques de julivert. Tallar les fulles ben petites.
Pebre negre (2 g aproximadament)
Sal
Per a la picada: (voluntà ria)
10 g d’ametlles torrades sense pell
2 llesquetes de pa fregit
Julivert (les fulles d’una branqueta)
Sal
Preparació:
En una cassola, posem l’oli d’oliva. Escalfem la cassola a foc mitjà .
Salem els trossos d’anguila, i els anem sofregint lleugerament. Retirem.
En el mateix oli de fregir el peix, afegim el trosset de bitxo (vigilar, només a qui agradi el picant), els alls laminats i el pebre negre molt.
Sofregim suaument, fins que l’all quasi es desfaci. Posem el foc una mica més fort i afegim les patates esberlades. Remenem bé fins que les arestes de les patates comencin a fer-se transparents.
Afegim ara l’anguila i el pebre vermell dolç. Remenem bé durant uns segons sense deixar que es cremi (amargaria), posar-hi l’aigua. Veure que tapi bé les patates i el peix. (Si cal, afegir-ne una mica més). Salar.
Fer bullir a foc viu durant 15 minuts. Si es vol, afegir la picada (ametlles, 2 llesques de pa fregit i julivert ben picat)
Baixar el foc, ajustar la sal i deixar bullir 15 minuts més.
Retirar la cassola del foc i deixar-la reposar 30 minuts tapada.
En destapar, posar per damunt el julivert ben picat.
Podeu fer l’all i pebre també amb pollastre, conill o à nec! Fins i tot a la cocotte!
Un plat tradicional de les zones fluvials mediterrà nies nostres que us agradarà molt!
